中日韓探討新食品趨勢(shì) “天然健康”應(yīng)成為研發(fā)重點(diǎn)

　　晉江新聞網(wǎng)8月14日訊 日前，2013日韓新食品技術(shù)交流研討會(huì)在晉江舉辦。研討會(huì)上，中糖委高級(jí)工程師、資深飲料專(zhuān)家、韓國(guó)知名食品公司的技術(shù)總監(jiān)，以及晉江100多名食品企業(yè)的優(yōu)秀代表，圍繞當(dāng)前最受晉江食品行業(yè)關(guān)注的“飲料”“巧克力”兩種產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)，展開(kāi)了討論。

　　與會(huì)人士表示，近幾年隨著飲食習(xí)慣、消費(fèi)觀(guān)念的變化，人們對(duì)食品的需求逐漸從追求風(fēng)味化、時(shí)尚化向優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化的方向轉(zhuǎn)變。食企在研發(fā)、生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)特別重視。

　　行業(yè)風(fēng)向標(biāo)

　　飲料產(chǎn)品應(yīng)注重天然性

　　研討會(huì)上，有著20年日本工作經(jīng)歷的資深飲料專(zhuān)家陳曦博士同與會(huì)人士分享了日本功能性飲料的最新市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和新技術(shù)介紹，引起了眾多正在及準(zhǔn)備“殺”入飲料市場(chǎng)的晉江食企的廣泛關(guān)注。

　　“日本的飲料產(chǎn)品更注重產(chǎn)品的天然化，會(huì)最真實(shí)地反映出產(chǎn)品的本來(lái)質(zhì)地，也因此，他們所產(chǎn)的飲料味道純正可口，但相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)耗費(fèi)較大的成本。”陳曦表示，目前國(guó)內(nèi)許多飲料產(chǎn)品基于制作工藝的限制，大多是使用濃縮劑進(jìn)行稀釋?zhuān)嵘a(chǎn)量的同時(shí)卻可能帶來(lái)一系列問(wèn)題?！耙圆栾嫗槔?，日本產(chǎn)品多是真正的茶葉所泡，不會(huì)過(guò)多含有砂糖等添加材料，能讓消費(fèi)者品嘗到最天然的原汁原味，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)這樣的產(chǎn)品還屬少見(jiàn)。其實(shí)隨著飲料市場(chǎng)的發(fā)展及消費(fèi)者理念的轉(zhuǎn)變，這種自然健康的產(chǎn)品會(huì)日漸成為主流。”

　　談及晉江食企近幾年在飲料市場(chǎng)的動(dòng)作，陳曦坦言，企業(yè)發(fā)展到一定階段，尋找新品用以支撐企業(yè)的未來(lái)發(fā)展無(wú)疑是必然的選擇，而飲料市場(chǎng)潛力巨大，確實(shí)是一個(gè)較好的選擇?！皩?duì)晉江的一些龍頭企業(yè)來(lái)說(shuō)，發(fā)展飲料的一些制約因素如今已逐漸減弱，期待他們以一個(gè)較高的起點(diǎn)進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，研發(fā)出與現(xiàn)有市場(chǎng)產(chǎn)品有差異化的特色產(chǎn)品?！?/p>

　　巧克力產(chǎn)品

　　可走向多彩化

　　觀(guān)察近幾年晉江食品行業(yè)內(nèi)的幾個(gè)大動(dòng)作，不難發(fā)現(xiàn)巧克力市場(chǎng)也已被越來(lái)越多食企所看重。因此，此次中糖委高級(jí)工程師季順英帶來(lái)的關(guān)于巧克力風(fēng)味呈現(xiàn)的課題格外引人關(guān)注。

　　“如今，巧克力產(chǎn)品的外在觀(guān)感越來(lái)越得到重視。色澤雖然是巧克力風(fēng)味呈現(xiàn)的外表，而不是內(nèi)在，重要性絕對(duì)不能小視。其重要性在于能激發(fā)人們的‘良性視覺(jué)效應(yīng)’，這種效應(yīng)能使消費(fèi)者產(chǎn)生感官亢奮的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，提升產(chǎn)品對(duì)其的誘惑力，最終激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲?！奔卷樣⒈硎?，目前市面上巧克力的顏色以黑白為主，而擁有絢麗色彩的巧克力能使人賞心悅目，有益身心健康與增進(jìn)食欲?！巴瞥錾术r艷的巧克力可豐富巧克力產(chǎn)品的品種，企業(yè)也可針對(duì)市場(chǎng)推出不同顏色的巧克力，比如根據(jù)喜慶市場(chǎng)推出紅色巧克力?！?/p>

　　季順英還進(jìn)一步表示，推出彩色巧克力離不開(kāi)色素，人工合成的色素選用要謹(jǐn)慎。色素的選用必須有利于人體健康，這樣生產(chǎn)的彩色巧克力才能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生持久的魅力。

　　據(jù)了解，本次研討會(huì)由福建省休閑食品行業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)基地、泉州市名牌研究會(huì)、晉江市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品模具網(wǎng)主辦，晉江市朱氏模具有限責(zé)任公司、珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司承辦。（記者＿林建陽(yáng)）