西式快餐進(jìn)入“三國殺” 三巨頭在華門店數(shù)均達(dá)千家

　　西式快餐領(lǐng)域最近動作頻頻，火藥味漸濃。麥當(dāng)勞加盟政策松動，肯德基猛推新品，德克士宣布開放員工加盟。這三大巨頭目前在華門店數(shù)量均達(dá)到數(shù)千家，“三國殺”格局形成。

　　“年資滿一年以上的店長，準(zhǔn)備10萬元的加盟資金就可以參加加盟計劃?！钡驴耸渴聵I(yè)部總經(jīng)理邵信謀介紹，德克士目前運(yùn)營良好的直營店優(yōu)先開放給加盟員工，位于西安、天津、鄭州、昆明等8個城市的首批8家員工加盟店已經(jīng)開始運(yùn)營。邵信謀向北京商報記者介紹，德克士原名“德客士”，1996年5月被頂新集團(tuán)收購后更名，由此涉足西式快餐業(yè)，曾在北京、廣州等一線城市遍地開花，不過一年后便因運(yùn)營不力從一線城市敗退。1999年開始，德克士以加盟模式重出江湖。除了直營店和加盟店外，邵信謀透露，包括員工加盟店在內(nèi)，德克士有不少于10種加盟模式。德克士的利潤分成機(jī)制中，總部只留25%，75%歸于加盟商。截至目前，德克士加盟店比例高達(dá)90%。盡管與肯德基、麥當(dāng)勞等國際西式快餐品牌在中國以直營為主大不相同，但加盟政策使得德克士在內(nèi)地市場東山再起。

　　東山再起的德克士在內(nèi)地三四線城市迅速確立龍頭地位，目前西式快餐領(lǐng)域已經(jīng)形成肯德基、麥當(dāng)勞、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美國快餐之父”之稱的艾德熊和號稱“炸雞類快餐銷售額第一”的美國快餐連鎖店派派思先后敗走中國；另一全球西式快餐巨頭漢堡王進(jìn)入中國稍晚，目前只有200多家店分布在43個城市。不過，從2013年3月起，漢堡王在中國重啟加盟，將迎來新一輪開店高峰。

　　在德克士放開員工加盟之前，一向在中國謹(jǐn)慎加盟的麥當(dāng)勞宣布放開上海、深圳等一線城市的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，2015年將加盟門店的比例增至20%-25%；肯德基隨后也透露將正式開放北京加盟。在餐飲業(yè)人士看來，高端餐飲遇冷后，大眾餐飲的市場空間被釋放出來，這也給了一些大眾餐飲品牌彎道超車的機(jī)會。數(shù)據(jù)顯示，德克士去年實(shí)現(xiàn)419家店面增長，預(yù)計今年在內(nèi)地市場增開超過500家連鎖店，其一季度開店數(shù)量已經(jīng)超出40%。截至目前，德克士在內(nèi)地?fù)碛?200家門店。在三大西式快餐中，僅次于肯德基的近5000家店面。統(tǒng)計顯示，今年開店數(shù)量，肯德基計劃新增700家，麥當(dāng)勞預(yù)計為300家，漢堡王超過150家。

　　從模式上看，肯德基的加盟所用的是“不從零開始”的特許經(jīng)營，與麥當(dāng)勞的運(yùn)作模式相同，即將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過了資格評估的加盟申請人，此次德克士員工加盟也正是此種模式。不同的是，從加盟比例上看，肯德基為6.09%，麥當(dāng)勞為12%，德克士高達(dá)90%。同時，麥當(dāng)勞和肯德基此次放開加盟的區(qū)域均指向了一線城市。德克士仍以三四線城市居多。

　　在連鎖經(jīng)營業(yè)內(nèi)人士看來，“現(xiàn)在很多店面租約到期，新一輪簽約租金漲幅很高，基本上在上一輪擴(kuò)張競爭中店鋪紅利方面已經(jīng)結(jié)束了。特許經(jīng)營模式能夠大幅度降低企業(yè)運(yùn)行成本，而將直營店轉(zhuǎn)手變加盟店則可以大大減輕租金成本”。

　　在上述人士看來，加盟者在獲得權(quán)力后可能會為短期利益而給品牌帶來經(jīng)營風(fēng)險。這也是麥當(dāng)勞、肯德基、7-11等國際連鎖大鱷在國內(nèi)對開放特許經(jīng)營模式一直比較謹(jǐn)慎的原因。與外部加盟相比，員工加盟將可以最大限度地降低對品牌經(jīng)營帶來的風(fēng)險，據(jù)邵信謀介紹，從一線員工到店長，基本上要經(jīng)歷3-4年的時間。

　　不過，德克士的市場拓展依然圍繞三四線城市。在肯德基和麥當(dāng)勞盤踞的一二線城市，德克士還未有突破，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，德克士去年在北京擴(kuò)張的店面，基本都位于回龍觀、石景山和南四環(huán)等城市邊緣地帶。北京德克士負(fù)責(zé)人崔凱軍也坦承，難以找到合適的店面，一些中心區(qū)域的購物中心因?yàn)橛小巴瑯I(yè)競爭”的協(xié)議，也很難入駐。在業(yè)內(nèi)人士看來，這一現(xiàn)狀在肯德基、麥當(dāng)勞放開一線城市加盟后，將更加嚴(yán)峻。(記者邵藍(lán)潔)